杏鲍菇炒鱼滑 咸中带鲜

杏鲍菇得名于它有杏香和鲍鱼的口感，最惹味的吃法是用牛油和烧汁煎，而用海味猪骨汤煮亦是一种特色的风味，选择鱼滑与之共烹，可视为一种家常小炒。制作时加入少许蚬芥和姜汁，令其咸中带鲜，因为本身蚬芥和鱼滑是比较惯常的配搭，两者除了味道较和合之外，与杏鲍菇结合，营养均衡。 材料：杏鲍菇200克、鱼滑150克、葱白15克、蒜头（去衣拍碎）15克、彩椒片30克，麻油、生抽、蚬芥各少许，盐、糖、姜汁、生粉、花生油各适量。 做法：杏鲍菇洗净切条备用；鱼滑造型后以开水煮熟备用；彩椒片飞水备用；开平底锅下油，煎香杏鲍菇，取出后加入蒜头和葱白爆香，下鱼滑翻炒片刻，放回杏鲍菇，加入彩椒片、蚬芥、姜汁和生抽大火翻炒至香气溢出，攒少许米酒，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡，浇上少许麻油即成。