松林菇王松茸

“凡物松出，无不可爱”，松茸更是这“可爱之物”中的佼佼者。每年7-10月，夏末秋初之时，正是针叶林下破土美味“松茸”的盛产时节。 松茸（Tricholoma matsutake或者Tricholoma nauseosum）是一种要与针叶等植物根共生的外生菌根菌，尚未能人工栽培。其菌肉肥厚、肉质细嫩、馥郁香浓、风味难忘。在现代医药学研究中，松茸也频频出现在糖尿病、肥胖症甚至是癌症等的治疗研究中。尽管有报道说松茸人工栽培已有眉目，但在松茸消费大国日本，其本土产3L级松茸每公斤售价达10万日元（8000元人民币左右）或以上（amazon.co.jp报价）。另外，鲜松茸的保鲜期限也堪比荔枝。而在我国，野生松茸更是国家二级重点保护植物之一。这样一种药食兼益，产量有限而又身份显赫的蕈菌，难怪会被人们美誉为食用蕈菌中的“菇之王”。 松茸分类学上属白蘑科白蘑属，而究其名字历史背景之深远，则远比其分类学的标签要精彩。“松”一字明示其立足之地生长之源，而“茸”一字则源于日语，日语“茸”是“（蕈）菌”的同义词。日本的松茸情结源远流长，视采茸食茸为人生一大乐事，更常赋以诗词绘以丹青。古诗歌集《万叶集》（726年）中《咏芳》如此形容松茸：“高松之此峯迫爾，笠立而盈盛，秋香乃吉者”。历史研究观点之一是，“松茸”一名源于日本，见于日本随笔文《徒然草》（1330-1340年间），原文曰“雉·松茸などは、御汤殿（おゆどの）の上にかゝりたるも苦しからず”，意即“雉与松茸等悬于御汤殿以无碍也”，可见当时松茸已入主皇宫膳食名单。而在随后众多的名录、菌谱、食鉴等日本典籍，都有“松茸”一名的记载。而考之于我国典籍，则无以“茸”称菌，宋代陈仁玉著的《菌谱》（1245年）中称松口蘑为“松蕈”，明代浙江地方志《乍浦九山补志》等文献有以“松花蕈”称呼松茸。故此，松茸在我国的正规中文学名是“松口蘑”。另外，目前商业上“松茸”一词并不像分类学上的概念，它指的是一个种群而非单个物种。